Выберите один наиболее правильный ответ

Тестовый контроль по Общей гигиене на тему «Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»

Вариант 1 (2 тип)

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1. Высоким содержанием белков растительного происхождения

2. Отсутствием приедаемости

3. Хорошими органолептическими свойствами

Содержанием минеральных веществ

5. Содержанием витаминов

2. Биологическая ценность мяса птицы обусловлена:

1. Отсутствием приедаемости

Содержанием незаменимых аминокислот

3. Содержанием экстрактивных веществ

4. Содержанием микроэлементов

5. Содержанием витаминов группы В

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

1. Органолептический

2. Микроскопический

3. Биологический

Бактериологический

5. Физический

4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:

Белок мясо птицы

2. Мясо рыбы

3. Мясо крупнорогатого скота

4. Мясо уток и гусей

5. Баранина

Вариант 2 (2 тип)

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

Высокой энергетической ценностью

2. Высоким содержанием витаминов А и Д

3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров

4. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

5. Высоким содержанием кальция и фосфора

2. Бахчовые культуры характеризуются:

Содержанием легкоусвояемых углеводов

2. Содержанием пектиновых веществ

3. Приятными вкусовыми качествами

4. Содержанием полноценных белков

5. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1. Химические

2. Органолептические

3. Биологические

Радиометрические

5. Микроскопические

4. Разбавление молока водой сопровождается:

Уменьшением плотности

2. Увеличением плотности

3. Плотность не измениться

Вариант 3

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность картофеля обусловлена:

1. Высокой калорийностью

2. Полноценным по аминокислотному составу белком

3. Содержанием витамина РР

4. Высоким содержанием калия

Содержанием аскорбиновой кислоты

2. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

2. Высокой калорийностью

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием витаминов А и Д

5. Хорошей усвояемостью

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения консистенции продуктов используется методы:

1. Физические

Органолептические

3. Радиометрические

4. Биологические

5. Химические

4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется:

1. Крахмал

2. Розоловая кислота

Гидрокарбонат натрия

4. Разбавление водой

5. Раствор Люголя

Вариант 4

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Хлеб и зерновые продукты характеризуются:

Высоким содержанием углеводов

2. Высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот

3. Высоким содержанием кальция

4. Высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР

5. Отсутствием приедаемости

2. Биологическая активность рыбы связана с:

Высоким содержанием полноценных белков

2. Хорошими органолептическими свойствами

3. Содержанием микроэлементов

4. Отсутствием приедаемости

5. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

3. Изменение запаха молока может быть обусловлено:

Гнилостной микрофлорой

2. Пигментообразующими бактериями

3. Хранением в соседстве с пахнущими веществами

4. Характером кормов

5. Болезнью животного

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

4. Для определения ксенобиотиков в пищевых продуктах используется методы:

Химические

2. Органолептические

3. Физические

4. Микроскопические

5. Бактериологические

Вариант 5

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

2. Высоким содержанием витаминов А и Д

3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров

Высокой энергетической ценностью

5. Высоким содержанием кальция и фосфора

2. Бахчовые культуры характеризуются:

Содержанием легкоусвояемых углеводов

2. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

3. Приятными вкусовыми качествами

4. Содержанием полноценных белков

5. Содержанием пектиновых веществ

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1. Химические

Радиометрические

3. Биологические

4. Органолептические

5. Микроскопические

4. Разбавление молока водой сопровождается:

1. Плотность не измениться

2. Увеличением плотности

Уменьшением плотности

Вариант 6

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность сыров обусловлена:

Высоким содержанием полноценных белков  (?)

2. Высоким содержанием жиров

3. Высоким содержанием кальция и фосфора

4. Высоким содержанием ретинола и рибофлавина

5. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

Для цитрусовых характерно

1. Содержанием легкоусвояемых углеводов

2. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

3. Приятными вкусовыми качествами

4. Содержанием полноценных белков

Содержанием пектиновых веществ

3. Изменение цвета молока может быть обусловлено:

1. Гнилостной микрофлорой

Болезнью животного (?)

3. Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного

4. Характером кормов

5. Бактериальным загрязнением

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

4. Для определения состава пищевых продуктов используется методы:

Химические (?)

2. Биологические

3. Органолептические

4. Физические

5. Микроскопические

Вариант 7

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

Содержанием минеральных веществ

2. Отсутствием приедаемости

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием белков растительного происхождения

5. Содержанием витаминов

2. Пищевая ценность мяса птицы обусловлена:

1. Отсутствием приедаемости

Содержанием незаменимых аминокислот

3. Содержанием жиров

4. Содержанием микроэлементов

5. Содержанием витаминов группы В

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

Бактериологический

2. Микроскопический

3. Биологический

4. Органолептический

5. Физический

4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:

1. Мясо уток и гусей

2. Мясо рыбы

3. Мясо крупнорогатого скота

Белок мясо птицы

5. Баранина

Вариант 11

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность мяса обусловлена:

1. Содержанием животного крахмала

2. Содержанием микроэлементов

3. Содержанием витаминов

Содержанием незаменимых аминокислот

5. Высокой усвояемостью

2. Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена:

1. Высокими потребительскими свойствами

2. Хорошей усвояемостью

3. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

Содержанием кальция и фосфора

5. Содержанием витаминов группы В

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения токсичности продуктов используется методы:

1. Химические

Радиометрические

3. Органолептические

4. Биологические

5. Физические

4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется :

1. Раствор Люголя

2. Крахмал

3. Разбавление водой 

4. Розоловая кислота

Гидрокарбонат натрия

Вариант 9

Выберите один наиболее правильный ответ

1. В качестве источников каким минеральных веществ можно рассматривать мясные продукты:

1. Магния

2. Цинка

3. Железа

Фосфора

5. Кальция

2. Биологическая активность апельсинов объясняется: