Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Критерии оценки выполнения контрольной работы.

ДонНУЭТ

Донецк

 2013

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Контрольная работа посвящена моделированию организации рабочих мест работников предприятий питания, изучению трудовых процессов и затрат рабочего времени, моделирование рациональных режимов труда и отдыха.

К выполнению контрольной работы следует приступать после изучения содержательного модуля 2 – “Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб предприятий питания”, содержательного модуля 3 – “Рациональная организация труда на предприятиях питания”.

Задание к контрольной работе выбирается по порядковому номеру в списке учебной группы, приведен в таблице 1.

Работа, выполненная не по своему варианту, к защите не допускается.

При выполнении контрольной работы необходимо:

1.  указать номер варианта (порядковый номер в списке учебной группы);

2. выписать номера задач контрольной работы для моделирования рационального рабочего места работников предприятий питания

3. выписать из приложения А задание для обработки индивидуальной фотографии рабочего дня работников предприятий питания;

4. расчеты сопровождать необходимыми пояснениями;

5 выписать из приложения Б задание для расчета ситуационного обслуживания

6. в конце работы привести список использованной литературы.

При защите контрольной работы студент должен показать знание и понимание соответствующего учебного материала.

С целью помощи в самостоятельной работе студента в методических указаниях приведен пример решения конкретной задачи и необходимые справочные данные.

Таблица 1. – Таблица выбора вопросов к выполнению контрольной работы.

Порядковый номер студента в списке учебной группы   Задание 1 (теоретическое задание) Задание 2 (приложение А)   Задание 3 (приложение Б)  
1 4 2 1
2 3 4 2
3 5 6 3
4 10 8 4
5 2 10 5
6 9 12 6
7 6 14 7
8 21 16 8
9 1 17 9

Продолжение табл.1

10 7 1 10
11 8 3 1
12 16 5 2
13 11 7 3
14 17 9 4
15 15 11 5
16 4 13 6
17 18 15 7
18 14 2 8
19 5 4 9
20 19 6 10
21 1 8 1
22 20 10 2
23 2 12 3
24 13 14 4
25 3 16 5
26 10 17 6
27 12 2 7
28 8 4 8
29 6 1 9
30 11 3 10
31 7 5 1
32 9 7 2

 

 

Варианты теоретических заданий для выполнения контрольной работы

Задача  Учитывая основные требования к созданию оптимальных условий труда на предприятиях ресторанного хозяйства рассчитать рациональную модель рабочего места работников различных цехов предприятий питания (согласно варианту), составить фотографию рабочего дня (задания в приложении А).

Вариант 1.  Моделирование рациональной организации рабочего места в овощном цехе. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 2.  Моделирование рациональной организации рабочего места для приготовления изделий в кондитерском цехе. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 3. Моделирование рациональной организации рабочего места для обработки яиц в кондитерском цехе. Основные санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу.

 

 Вариант 4. Моделирование рациональной организации рабочего места централизованного производства полуфабрикатов из картофеля. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 5. Моделирование рациональной организации рабочего места централизованного производства полуфабрикатов из капусты, лука, чеснока, хрена. Организация технологического процесса, ассортимент полуфабрикатов, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 6. Моделирование рациональной организации рабочего места в мучном цехе. Организация технологического процесса, ассортимент полуфабрикатов, оснащения оборудованием.

 

Вариант 7. Организация производства полуфабрикатов различной степени готовности в кулинарном цехе. Линии и участки, выделяемые в цехе, Моделирование рабочего места.

 

Вариант 8. Моделирование рациональной организации рабочего места в холодном цехе, линия приготовления холодных блюд и закусок. Организация технологического процесса.

 

Вариант 9. Моделирование рациональной организации рабочего места на линии разделки и формования изделий из дрожжевого теста. Организация технологического процесса, ассортимент полуфабрикатов, оснащения оборудованием.

 

Вариант 10.  оделирование рациональной организации рабочего места на линии разделки и формовки изделий из слоеного и песочного теста. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 11. Моделирование рациональной организации рабочего места в отделении замеса теста в мучном цехе. Организация технологического процесса, ассортимент полуфабрикатов, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 12. Моделирование рациональной организации рабочего места при централизованном производстве мясных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования

 

Вариант 13. Организация работы экспедиции на заготовительных предприятиях. Основные виды технологической документации.

 

 

Вариант 14. Моделирование рациональной организации рабочего места в мясном цехе на линии производства рубленых полуфабрикатов из мяса. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 15. Моделирование рациональной организации рабочего места при производстве натуральных полуфабрикатов из птицы. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования..

 

Вариант 16. Моделирование рациональной организации рабочего места повара горячего цеха суповое отделение. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования

 

Вариант 17. Моделирование рациональной организации рабочего места повара горячего цеха столовой, соусная отделения. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 18. Моделирование рациональной организации рабочего места для приготовления диетических блюд в горячем цехе. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования

Вариант 19. Моделирование рациональной организации работы централизованного производства полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 20. Моделирование рациональной организации работы централизованного производства полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

Вариант 21. Моделирование рациональной организации работы централизованного производства салатов в кулинарном цехе. Организация технологического процесса, оснащение прогрессивными видами оборудования.

 

 

Требования  к оформлению

Домашняя контрольная работа с текстовым документом оформляеться согласно с требованиями ГОСТ 2.105-95 „ЕСКД. Общие  требования к текстовым документам” на бумаге формата А-4 (210 x 296мм). На каждом рукописном листе делается рамка розмерами: слева – 20 мм, справа, сверху и снизу – 5 мм. Страницы  проставляються в верхней части листа справа.

Каждый ответ в отдельный вопрос необходимо начинать с новой страницы. Вопросы должны быть пронумерованы. Номера вопросов пишут арабскими цифрами с точкой в конце. Графики, рисунки, схемы и другие иллюстративные материалы размещают в тексте после ссылки на них или в конце контрольной работы отдельными приложениями.

Таблицы следует размещать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. На все таблицы должны быть ссылки в документе. Таблица должна иметь название, которое печатают строчными буквами (кроме первой прописной) и размещают над таблицей. Название должно быть кратким и отражать содержание таблицы. Слово „Таблица...” указывается один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут: „Продолжение таблицы...” с указанием номера таблицы.

Контрольная работа должна быть сброшюрована скоросшивателем и иметь титульный лист, напечатанный на ПК (обязательно). Образец оформления титульного листа приведен.

Порядок брошюровки следующий: титульный лист, содержание, ответы на вопросы контрольной работы, список использованной литературы, приложения. В конце контрольной работы ставится дата и подпись.

Критерии оценки выполнения контрольной работы.

Методы оценивания: согласно системы оценивания знаний студентов, предусмотренной приказом по университету №346 оп от 16.06.06 р. (п.п. 4.2. – 4.6.).

Шкала ECTS Качественное определение (критерии)
A ОТЛИЧНО – отличное выполнение с незначительными ошибками
B ОЧЕНЬ ХОРОШО – выше средних стандартов, но с некоторыми ошибками
C ХОРОШО – в целом содержательная работа со значительными ошибками
D УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО – четко, но со значительными недостатками
E ДОСТАТОЧНО – исполнение соответствует минимальным критериям
FX   F НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО – необходима еще некоторая работа для зачисления кредита НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО – требуется большая работа в будущем

Шкала оценивания:

90-100 балов – отлично (А);

75-89балов – хорошо (ВС), в том числе В 80-89балов, С 75-79 балів;

60-74 балов – удовлетворительно (DE), у тому числі Д70-74 балов, Е 60-69 балов;

35-59 балів – неудовлетворительнос возможностью повторного составление (FX);

1-34 балів – неудовлетворительно с обязательным повторным курсом(F).

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

Донецкий национальный университет економики и торгивли

имени Михаила Туган-Барановского

 

 

Кафедра отельного и ресторанного дела

 

 

Контрольная работа

по курсу „Организация в отрасли”

студента____________________курса, группы_____________

___________________________________________________

____________________

(фамилия, имя, отчество)

 

____________________

(вариант)

 

Контрольную работу проверил:

__________________________

     (Ф.И.О., должность)

 

Контрольная работа защищена

с оценкой_________________

 

Донецк 20__

 

 

приложение А

Варианты задач расчета индивидуальной фотографии рабочего дня работников предприятий питания

Вариант 1

Наблюдательный лист индивидуальной фотографии рабочего дня повара 5 разряда мясного цеха ресторана

№ п.п.

Что наблюдалось

Текущее время

Часов

минут

1

2

3

4

1

Начало работы

6

00

2

Готовит рабочее место

6

12

3

Готовит продукты

6

17

4

Ознакомливается с планом-меню

6

20

5

Моет мясо

6

25

6

Нарезает мясо

6

45

7

Готовит  фарш

6

55

8

Порционирует бифштексы

7

15

9

Измельчает мясо на мясорубке

7

20

10

Готовит фарш

7

30

11

Порционирует  шницели

7

45

12

Панирует полуфабрикаты

7

55

13

Моет руки

7

57

14

Моет мясо

8

05

15

Нарезает полуфабрикаты

8

30

16

Отражает бифштексы натуральные

8

55

17

Убирает рабочее место

9

00

18

Моет мясо

9

05

19

Пропускает мясо через мясорубку

9

20

20

Готовит фарш

9

30

21

Порционирует полуфабрикаты

10

00

22

Устанавливает часть полуфабрикатов в холодильный шкаф

10

05

23

Относит полуфабрикаты в горячий цех

10

10

24

Убирает рабочее место

10

15

25

Моет руки

10

17

26

Отдыхает

10

20

27

Моет мясо

10

23

28

Нарезает мясо

10

35

29

Обсуждает с поваром производственные вопросы

10

38

30

Убирает рабочее место

10

45

31

Обедает

11

45

32

Измельчает мясо

11

55

33

Готовит фарш

12

00

34

Порционирует полуфабрикаты

12

15

35

Панирует полуфабрикаты

12

45

36

Отдыхает

12

55

 

37

Получает  курей

13

00

38

Обрабатывает  курей

13

45

39

Убирает рабочее место

13

55

40

Моет руки

13

57

41

Приносит противни

14

00

42

Устанавливает полуфабрикаты в холодильный шкаф

14

05

43

Моет мясо

14

10

44

Нарезает мясо

14

15

45

Измельчает мясо на мясорубке

14

30

46

Порционирует полуфабрикаты и панирует

14

45

47

Приводит в порядок рабочее место

15

00

48

Вместе

 

 

49

Вместе без перерыва

 

 

Задания 2

Наблюдательный лист индивидуальной фотографии рабочего дня повара 4 разряда мясного цеха фабрики-заготовочных










Последнее изменение этой страницы: 2018-04-12; просмотров: 165.

stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда...