Студопедия КАТЕГОРИИ: АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Модуль 3. Моделювання закладів ресторанного господарства у просторі ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
1. Приведіть порядок планування будівлі закладу ресторанного господарства : 1) вибір архітектурно-планувальної схеми, розміщення приміщень в будівлі; 2) розміщення обладнання в приміщеннях будівлі; 3) вибір типу будівлі (окремо розташоване, прибудоване, вбудоване в будівлю іншого призначення); 4) вибір поверховості і конфігурації будівлі.
3-4-1-2 2. Яке з перерахованих приміщень для зберігання продуктів не повинне мати природне освітлення? 1) комора сухих продуктів; 2) комора овочів; 3) комора вино-горілчаних виробів; 4) комора і мийна тари. 3. Яка з перерахованих охолоджуваних камер для зберігання продуктів повинна розташовуватись ближче до машинного відділення? 1) камера для зберігання м'яса і риби; 2) камера для зберігання фруктів, зелені, напоїв; 3) камера для зберігання молочно-жирових продуктів і гастрономії; 4) камера сезонних овочів. 4. Яке з перерахованих приміщень не рекомендується розташовувати над охолоджуваними камерами? 1) кімнату офіціантів; 2) м’ясо-рибний цех; 3) банкетний зал; 4) приміщення завідуючого виробництвом. 5. Яке з перерахованих приміщень для збереження продуктів повинне мати природне освітлення? 1) комора сухих продуктів; 2) комора овочів; 3) охолоджувана камера для збереження молочно-жирових продуктів і гастрономії; 4) охолоджувана камера фруктів, зелені і напоїв. 6. Холодний цех підприємства харчування, що працює з обслуговуванням офіціантами повинний бути безпосередньо зв’язаний з : 1) мийною столового посуду; 2) приміщенням роздавальної; 3) гарячим цехом; 4) залом підприємства. 7. У закладах ресторанного господарства, що працюють по методу самообслуговування, мийна столового посуду має безпосередній зв'язок з: 1) сервізною; 2) залом; 3) камерою харчових відходів; 4) мийною кухонного посуду. 8. Яке з перерахованих виробничих приміщень допускається проектувати без природного освітлення: 1) холодний цех; 2) цех обробки зелені; 3) мийну столового посуду; 4) буфет. 9. Ширина основного проходу в залі ресторану складає (м): 1) 1,2; 2) 1,35; 3) 1,5; 4) 1,8. 10. При однобічному розташуванні приміщень, безпосередньо пов’язаних з роздавальною, її ширина повинна складати: 1) не менше 1,2 м; 2) не менше 1,5 м; 3) не менше 2 м; 4) не менше 3 м. 11. При двобічному розташуванні приміщень, безпосередньо пов’язаних з роздавальною, її ширина повинна складати: 1) не менше 1,2 м; 2) не менше 1,5 м; 3) не менше 2 м; 4) не менше 3 м. 12. Яку з перерахованих архітектурно-планувальних схем рекомендується застосовувати при проектуванні закладів ресторанного господарства великої потужності з багатозальною системою, де кожний зал має свою роздавальну? 1) подовжену однобічну (фронтальну); 2) поперечну однобічну (глибинну); 3) центричну; 4) Г- образну. 13. Яку з перерахованих архітектурно-планувальних схем рекомендується застосовувати при проектуванні невеликих закладів ресторанного господарства? 1) подовжену двобічну; 2) поперечну однобічну (глибинну); 3) центричну; 4) Г- образну.
14. Яку з перерахованих архітектурно-планувальних схем рекомендується застосовувати при проектуванні закладів ресторанного господарства місткістю більше 200 місць з декількома уособленими залами, пов’язаними роздавальними з гарячим цехом? 1) подовжню однобічну (фронтальну); 2) поперечну однобічну (глибинну); 3) центричну; 4) Г- образну. 15. Яку з перерахованих архітектурно-планувальних схем рекомендується застосовувати при проектуванні закладів ресторанного господарства місткістю 100 місць і більше з урахуванням великих відстаней від роздавальної до окремих місць у залі? 1) подовжню однобічну (фронтальну); 2) поперечну однобічну (глибинну); 3) центричну; 4) Г- образну. 16. Характерною особливістю подовжньої однобічної планувальної схеми є: 1) витягнута по всьому фронту будівлі прямокутна форма залу; 2) розміщення основних приміщень в глибині будівлі у відповідності до технологічного процесу; 3) розташування залів в плані будівлі суміжно, під кутом один до одного; 4) розміщення виробничих приміщень у центрі будівлі, а залів з роздавальними – навколо них. 17. Характерною особливістю центричної планувальної схеми є: 1) витягнута по всьому фронту будівлі прямокутна форма залу; 2) розміщення основних приміщень в глибині будівлі у відповідності до технологічного процесу; 3) розташування залів в плані будівлі суміжно, під кутом один до одного; 4) розміщення виробничих приміщень у центрі будівлі, а залів з роздавальними – навколо них. 18. Характерною особливістю поперечної однобічної планувальної схеми є: 1) витягнута по всьому фронту будівлі прямокутна форма залу; 2) розміщення основних приміщень в глибині будівлі у відповідності до технологічного процесу; 3) розташування залів в плані будівлі суміжно, під кутом один до одного; 4) розміщення виробничих приміщень у центрі будівлі, а залів з роздавальними – навколо них.
19. Характерною особливістю кутової планувальної схеми є: 1) витягнута по всьому фронту будівлі прямокутна форма залу; 2) розміщення основних приміщень в глибині будівлі у відповідності до технологічного процесу; 3) розташування залів в плані будівлі суміжно, під кутом один до одного; 4) розміщення виробничих приміщень у центрі будівлі, а залів з роздавальними – навколо них.
20. Глибина тамбуру охолоджуваного блоку повинна складати: 1) до 1,5 м; 2) до 1,2 м; 3) до 1,6 м; 4) більше 1,6 м. 21. Мінімальні розміри охолоджуваних камер в плані повинні складати ( , м): 1) ; 2) ; 3) ; 4) . 22. Площу вестибулю у закладах ресторанного господарства розраховують із наступних норм (м2 на 1 місце в залі): 1) 0,1. . .0,25; 2) 0,2. . .0,35; 3) 0,3. . .0,45; 4) 0,4. . .0,55. 23. Площу гардеробу для споживачів у закладах ресторанного господарства розраховують з наступних норм (м2 на 1 місце в залі): 1) 0,06. . .0,08; 2) 0,07. . .0,09; 3) 0,08. . .0,10; 4) 0,09. . .0,11. 24. Площа вестибулю кафе на 80 місць повинна складати, м2: 1) 20. . .30; 2) 26. . .48; 3) 24. . .36; 4) 32. . .42. 25. Площа гардеробу споживачів їдальні на 150 місць повинна складати, м2: 1) 11. . .13; 2) 12. . .15; 3) 14. . .16; 4) 16. . .18. 26. Довжина вікна (бар’єру) у гардеробі споживачів ресторану на 150 місць повинна складати: 1) 1,5 м; 2) 2,0 м; 3) 2,5 м; 4) 3,0 м. 27. Довжина вікна (бар’єру) у гардеробі споживачів їдальні на 200 місць повинна складати: 1) 2,5 м; 2) 2,0 м; 3) 4,0 м; 4) 3,0 м. 28. Оптимальна довжина фронту видачі продуктів в буфеті ресторану на 80 місць буде складати, м: 1) 1,00; 2) 0,75; 3) 0,80; 4) 0,85. 29. Встановіть відповідність ширини проходів у залах закладів ресторанного господарства їх призначенням: 1) головні проходи а) 0,6-0,7 м 2) додаткові проходи б) 0,9-1,2 м 3) проходи між обладнанням і стіною в) 1,2-1,5 м 4) проходи для розподілення потоків споживачів г) 0,3-0,5 м
1-в, 2-а, 3-г, 4-б.
30. . Ширина основного проходу в залі ресторану складає (м): 1) 1,2; 2) 1,35; 3) 1,5; 4) 1,8. 30. Норма площі на 1 місце в залі, м2 для загальнодоступної їдальні складає: 1) 1,2; 2) 1,4; 3) 1,6; 4) 1,8. 31. Норма площі на 1 місце в залі, м2 для ресторану складає: 1) 1,2; 2) 1,4; 3) 1,6; 4) 1,8.
32. Норма площі на 1 місце в залі, м2 для кафе складає: 1) 1,2; 2) 1,4; 3) 1,6; 4) 1,8. 33. Встановіть відповідність ширини проходів в гардеробах персоналу за їх призначенням: 1) проходи між вішалками в гардеробі а) 0,9 м 2) проходи між двома рядами душових кабін б) 1,2 м 3) прохід між душовою кабіною і стіною в) 1,8 м
1-б, 2-в, 3-а.
34. На площі вестибулю як правило не розташовують: 1) вхідний тамбур; 2) аванзал; 3) камера теплових завіс; 4) гардероб споживачів. 35. Приміщення, призначенням якого є відпочинок споживачів та очікування ними вільних місць у залі називається: 1) вестибуль; 2) гардероб споживачів; 3) аванзал; 4) вхідний тамбур. 36. На площі залів закладів ресторанного господарства таких типів, як кафе і ресторан, виділяють банкетну залу місткістю (у % до загальної кількості місць): 1) 10-15 %; 2) 15-20 %; 3) 20-25 %; 4) 25-30 %. 37. Мінімальна ширина робочої зони лінії роздачі у підприємствах з самообслуговуванням повинна складати, м: 1) 0,75; 2) 1,00; 3) 1,25; 4) 1,50.
38. Кількість персоналу, необхідного для видачі їжі у максимальні часи завантаження залу, визначають по формулі: 1) ; 3) ;
2) ; 4) . 39. Кількість окремих роздавальних ліній, необхідних для оптимальної роботи залу підприємства, розраховується по формулам: 1) ; 3) ;
2) ; 4) . 40. Площу службових приміщень у закладах ресторанного господарства приймають із розрахунку (м2 на одного службовця): 1) 2; 2) 3; 3) 4; 4) 5.
|
||
Последнее изменение этой страницы: 2018-05-31; просмотров: 186. stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда... |